Ухи-Ухи (цит.)
Небольшое лирическое вступление для начала…
История эта произошла лет, этак тридцать назад. У двоюродного брата родился сын, мой племянник, получается. Вот когда племяшу Женьке исполнилось где-то годика три, поехали мы все в деревню, к тётке. Чем тогда занимались колхозники, кроме битвы за урожай и повышением надоев молока и повышением поголовья крупного рогатого скота, а так же укреплением социалистической собственности дышащего на ладан и доживающего последние годы позднего СССР. А ещё, все поголовно «тырили» с полей скудный урожай и забивали им свои закрома, для различной домашней «худобы» (скота с украинского). Вот и тётушка, помимо различных пернатых и пары коров, держала свиней. Так вот представляем картину: карапуз заходит во двор, и так по хозяйски - это курочки, это утки, это коровка… И тут из сарая выбегает огромная свиноматка, он: « О, смотри папа -- свинья!» А следом за свиньёй выбегают маленькие розовенькие ушастые поросята. Женька от изумления остановился, как вкопанный, а затем как закричал: «Папа, смотри -- ЗАЙЦЫ!»
Ну а теперь про те сами свиные уши. Началось всё с похода на «Привоз». Естественно, изначально никто не собирался покупать свиные уши, но мимо этих лопухов, тем более за 30 гривен, я пройти не смог.
А взял я их вот почему - весь «Привоз» оккупировали корейцы, с их маринованными чудо-закусками. Под водочку вещь очень даже ничего так себе. А чем я хуже собратьев Ким Ир Сена, что «ушки» сам не сделаю, что ли?
И так, для приготовления оригинальной корейской закуски «Ушки» нам понадобятся:
1. Собственно, уши свиные
2. Соевый соус
3. Приправа для корейской морковки
4. Лавровый лист
5. Кориандр
6. Пол лимона
7. Морковка
8. Чеснок
9. Душистый перец
10. Масло подсолнечное
11. Одна луковица
Для начала, в холодной воде отмачиваем и хорошо промываем уши, соскабливая ножом все проблемные места.
Затем заливаем отмытые уши холодной водой, и ставим на плиту вариться. Когда вода чуть нагреется, добавляем лавровый лист, лук, душистый перец, соль и кориандр. Доводим до кипения, затем огонь убираем и на медленном огне варим это всё 10-15 минут.
После этого ухи вынимаются и ставятся остывать, а затем - охлаждаться в «халадЕльник».
Пока «свинолокаторы» охлаждаются, займёмся приготовлением корейской морковки, я её делаю сам, кому лень - могут купить в ближайшем супермаркете, ну или есть такая возможность - у тех же сородичей Ким Ир Сена. У меня весь процесс приготовления корейской морковки занял минут двадцать - благо он уже отработан и особой трудности не представляет. Сама морковка, тёрка, приправа для корейской, чеснок, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец, прокалённое на сковородке или, как у меня- в железной кружке подсолнечное масло. Вот и всё, что нам нужно для приготовления. Я между делом даже успел кофейку навернуть с сигареткой, для полного кайфа.
Следующий этап приготовления состоит в нарезке соломкой наших охлаждённых ушей.
После того, как ухи нашинкованы, готовится маринад. Берётся 150 гр соевого соуса, в него выдавливается сок половины лимона, три-пять зубчиков чеснока через чесночницу. Получившийся натюрморт снова ставится в холодильник часа на полтора. По прошествии этого времени к ушам добавляется наша приготовленная (купленная) морковка по-корейски. Всё это хорошо перемешивается, добавляется чуток подсолнечного масла и...
Вуа-ля.
Да, кстати, не вздумайте выливать навар от ушей, так как из него получается прекрасный украинский борщ. Который тоже очень хорошо сочетается с «оковытой».
.