Свежий бисер
25.11.2014
Долго - значит вкусно: Бастурма
Начало приготовления бастурмы мало чем отличается от приготовления вяленого мяса.
А после соляного настаивания, мясо вымачиваем в воде. Рекомендуется в проточной, но я себе таких растрат позволить не мог, поэтому просто за день раза 4 поменял воду. Вымоченное мясо ставим под пресс на трое суток. Пресса у меня, ясное дело, никакого нет, поэтому я просто расположил между двумя дощечками, а сверху взгромоздил баклагу с водой. Мясо высохло, теперь его можно вялить. Ковыряем дырку, вставляем деревяшку, и уже за нее подвешиваем, где-нибудь на сквозняке. Я повесил на балконе. Жары уже не было, поэтому мясо не пересыхало на солнце. Вялится мясо дней 5-7.
Я к мясу даже не подходил, забыв о нем на неделю, а в выходные, достал специи и начал калапуцать обмазку для мяса. Берем специи в пропорциях, которые я указал выше (это на полукилограммовый кусок мяса) и раскалапуцываем их с половиной стакана воды. Хорошенько раскалапуцываем.
Мне этого количества (на фотографии) не хватило, я потом еще столько же сделал. Приготовленную обмазку оставляем в холодильнике настаиваться не менее чем на 8 часов. Я просто на ночь оставил.
Процесс не столько тяжелый, сколько неудобный. В идеале все это делать нужно в какой-то посудине и не морочить свои яйца, но я решил все выполнить чуть ли не на весу. В результате замудохался мясо ловить, оно, падлюка, крутится на нитке, как вошь на гребне. Но я его все равно победил и домазал! Ну и повесил туда же на балкон еще на неделю (вообще-то нужно было на 5 дней, но среди недели мне некогда было дегустировать его, поэтому оставил до выходных).
Ну, а в выходные, прикупив пивка, снял уже готовую бастурму с балкона и взялся за дегустацию.
Остался открытым только вопрос цвета. И этот вопрос я так разрешить и не могу. На «Привозе» обмазка у бастурмы такого… сиреневенького цвета, а у меня получилась рыжей. Но именно такой она во всех рецептах и показана. И покупая чаман, я спрашивал, влияет ли он на цвет. Мне сказали, что именно он и придает специфический цвет бастурме. Но он рыжий! А на «Привозе»… ну, я уже писал.
Теги: еда, закуска, бисер, бастурма Количество показов: 38706 Автор: PANZER Количество голосов: 8 Рейтинг: 3.29 |
Объявления
Элемент не найден! |
Свежак форума
Сейчас на форуме (гостей: 62)
|
Свежак блогов
“640K ought to be enough for anybody.” -Bill Gates (1981)
https://lh3.googleus...
https://bit.ly/3EaQUKx
вчера Грубник на своём канале разразился очередной гневн...
https://bit.ly/3L6mprb
ышшо одна премьера рубрики, можно сказать ![]()
https://bit.ly/302j7yK
наскальное настенное творчество, зафотанное в разные в...
https://bit.ly/3wgmeSe
на просторах довольно часто встречаю, как используют... Свежак каментов
кино про ZT: "Весёлый сантехник"
плюс рифф из "Арии"
изначально речь шла о видеонаблюдении
А вот на хрена тебе на даче интернет? Да ещё и с такими заморочками?)
У меня на...
"Kingsman: Начало"
https://www.youtube.com/watch?v=DGEl45O6GC4
а-гон...
хы, "Рэй Донован", теперь в кино:
https://www.youtube.com/watch?v=Pe2...
спустя много лет решил пересмотреть сериал. ааааатлично заходит
|