Продолжаем выкладку старых материалов. Дата первой публикации - март 2014 года.
ХрюшаТаня в комментариях к первому выпуску Ежовых очков (еще на Порко) дала интересную ссылку и попросила высказать мнение. Высказываю. Буду говорить о том, что знаю, а о чем не знаю, ну, о том не знаю. Скопировал из первоисточника текст по моей специфике и, по устанавливающейся традиции, обозначил исходный текст жирным шрифтом и дивным красным цветом.
О хлебе насущном
Часто пациенты говорят: «Доктор, но ведь хлеб содержит массу полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Люди столетиями употребляли этот замечательный продукт, и никому даже в голову не приходило от него отказываться!» Действительно, с давних времен хлеб – один из основных продуктов питания. Его называли кормильцем, отцом, его одухотворяли, уважали. Детям с малых лет говорили, что к хлебу надо относиться бережно. По замечательной русской традиции хлебом с солью встречают дорогих гостей. Все это так! Но давайте подумаем, тот ли хлеб мы покупаем и едим сейчас, какой вкушали прошлые поколения? Раньше для приготовления хлеба использовали муку из цельного зерна с высоким содержанием отрубей, а сейчас рафинированную. Она плохо выводится из организма, накапливая слизь и создавая благоприятную среду для развития патогенных микробов. У меня вопрос из зала, а картошка из организма нормально выводится? Или там бананы, например? Тоже крахмалистые продукты. Что, простите, мешает крахмалу покинуть наш бренный организм? При условии наличия у организма нормальной перистальтики. Отруби её (перистальтику), конечно, улучшают. Но мы ж клетчатку не только с отрубями получаем. А еще, например с овощами да фруктами. Не обязательно чтобы крахмал и оболочки были из одного продукта. Вы же картошку жрете без очистков. И ничего. Не померли от накопления слизи.
Углеводы, которые содержит белый хлеб, способны быстро расщепляться и мгновенно усваиваться, насыщая кровь глюкозой. Для организма это колоссальный стресс.
Ну. не так уж мгновенно.. но быстро. Что есть, то есть. Только черный хлеб - тоже не диетический огурец. Начнем с того, что привычный Дарницкий на 60-80 процентов состоит из пшеничной муки. И только оставшееся - ржаная. Она действительно усваивается медленнее из-за содержащихся в ней слизей (разновидность полисахаридов). Но усваивается. И свой сахар из крахмала организм получит.
Экономя на всем, производители часто закупают самую дешевую муку. Она может быть испорченной, излишне влажной, содержать в себе инородные примеси, быть зараженной бактериями и грибами.
Такое бывает. Но это вопрос контроля качества. Согласитесь, что попытка продавца на рынке всучить вам гнилые помидоры может быть поводом набить морду продавцу, но никак не поводом для исключения помидоров из своего рациона.
Чтобы придать такой муке нормальный вид, ее просушивают, тщательно просеивают, отбеливают с помощью пищевых отбеливателей. И вот перед нами мука высшего сорта.
Отбеливатели муки давно запрещены не только у нас, но и в большей части мира. Я вот их уже не застал. Да, муку просеивают. Причем неоднократно. На разных машинах. Сушат обычно зерно. Еще до помола. Вот только я не понял, что в этом плохого. Продукт приводят в состояние стойкое при хранении и обеспечивающее стабильное качество. Чем не угодили автору? Мясо тоже моют, жилуют и пр. Или товарищ желает его прямо от коровы отгрызать?
Мука высшего сорта в процессе производства лишается белковых оболочек, в которых содержится до 70 % витаминов, минеральных веществ и органических солей. В ней почти не остается так нужных организму витаминов В1, В2, фолиевой кислоты, витамина Е, а количество магния снижено в 6 раз.
Здесь возразить мне нечего. Грамотно сказал. На самом деле, чем выше сорт муки тем меньше там белка и витаминов с минералами. Потому что сортность пшеничной муки определяется по зольности (количеству минерального остатка при сжигании пробы - этот показатель говорит о количестве оболочек в пробе) и белизне. Эти две штуки взаимосвязаны. Так что мука второго сорта с виду никакушенькая, хлебушек дает серенький и не такой воздушный, но витаминов в ней больше.
Однако настоящее волшебство начинается в пекарне: из, казалось бы, непригодной муки в кратчайшие сроки выпекаются ароматные и хрустящие булки. Использование вторично переработанного сырья позволяет еще больше сэкономить на производстве хлеба. Вы никогда не задумывались о том, куда идет хлеб, который испортился? Оказывается, его снова пускают в дело. По технологической инструкции, если на хлебе нет признаков порчи, его перемалывают и добавляют в свежее тесто. Но соблюдают ли производители эту инструкцию? Не известно.
Из непригодной муки хрен ты чего хорошего испечешь. Но поднять качество можно. Если мука слабенькая, можно добавить аскорбинки (витамина С). Она соберет расплывшееся тесто. До определенного предела. Этот улучшитель используют почти все.
Хлебную крошку действительно используют. В небольших количествах. В больших ее не положишь, т.к. после определенного процента она ухудшает реологию теста. Да и глазу будут заметны включения корочки. Это прописано еще в Советских ГОСТах. Но такой "возврат" был испечен 24-48 часов назад. И вряд ли принесет большой вред. А уж если туда совсем хрень несусветную засунули, так то уже вопросы к человеческой подлости. Таких производителей надо гнобить, но не стоит из-за них критиковать продукт как таковой.
Обоснование. Промышленная технология культивирования термофильных дрожжей (дрожжей-сахаромицетов) была разработана во времена Первой мировой войны, а первый завод по их изготовлению в СССР был построен в 1935 году. Производство таких дрожжей было чудовищным, но очень дешевым: для их культивирования использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков и т. д. А что в этом такого плохого? Ну могут грибочки сахара в углекислый газ преобразовывать, и что? А некоторые могут и полисахариды с олигосахаридами в простые сахара переводить и давать еду первым грибочкам. У нас в кишечнике тоже живет в среднем 4,5 килограмма(!!!) бактерий, которые могут переваривать часть целлюлозы. А мы подъедаем оставшиеся после них сахара. И никто не помер. Корова вон вообще с этого живет. У нее вся пищеварительная система на таких бактериях построена. У термофильных дрожжей был еще один огромный плюс: хлеб на их основе созревал гораздо быстрее, чем на солодовой или хмелевой закваске, которая стоила значительно дороже. Дороже стоит не закваска, а хлеб на закваске. Именно потому, что она сильно удлиняет процесс и требует много места под бесконечные дежи с разными стадиями процесса. Правда, в закваске преимущественно идет молочно-кислое брожение с помощью бактерий. Но вы думаете, что в закваске мало диких дрожжей? Которые летают везде? Разочарую. Не мало.
С 1947 года такие дрожжи стали повсеместно использоваться в хлебопекарной промышленности. Руководству страны удалось снизить стоимость хлеба, но о здоровье граждан никто в те годы, естественно, не думал. Хотя об опасных свойствах промышленных дрожжей знали уже во времена Первой мировой войны, в те годы этому факту не придали должного значения. Работая над проектом Der kleine Morder – «Маленький убийца», – немецкие ученые хотели создать биологическое оружие. Его основным действующим компонентом были дрожжевые грибки, которые после попадания в организм человека должны были отравлять его продуктами своей жизнедеятельности – паралитическими ядами.То-то я смотрю, все в метро такие вялые ходят.. это ж они ядов паралитических из дрожжей нажрались. Не надо путать жопу с пальцем. Если вы будете жрать отходы свинофермы, а именно навоз свинячий, то добром это не кончится. Другой вопрос, что вы этого делать не будете. Автор не понимает разницы меду попытками вывести биооружие и обыкновенными дрожжами? Какой из продуктов их жизнедеятельности его пугает? Вода или углекислый газ, улетающий при выпечке? А других они, извините, не вырабатывают.
Попадая в организм, термофильные дрожжи размножаются в геометрической прогрессии как же они, блядь, это делают? Какое размножение после выпечки? Дрожжи это же живой организм. Они при температуре выпечки погибают. Или он хочет сказать, что они НАСТОЛЬКО термофильны? Есть организмы - археи называются, они намного-намного древнее, чем говно мамонта. И даже на порядки древнее и примитивнее дрожжей. Живут в сероводородных источниках. Так даже они не любят, когда температура выше 120 градусов. А эти грибочки (дрожжи) еще и размножаются! Дети мои, кто-нибудь брагу делал для самогона? В курсе, что ее перегревать нельзя? Угадайте с трех раз - почему? А потом возьмите магазинные дрожжи, залейте их хотя бы кипятком (как раз температура в серединке батона при выпечка к сотне подтягивается). чутка подождите, а потом попробуйте сделать тесто. Как устанете дожидаться, когда оно "подойдет" выкиньте его и запомните - дрожжи в наш организм попадают уже убитыми! И представляют из себя всего лишь махонький, но ценный источник полноценного белка. и поддерживают жизнедеятельность патогенной микрофлоры, угнетая полезные бактерии. какие умные дрожжи, однако. разбираются, кого угнетать, а кого поддерживать. Хотя мне все же кажется, что интеллект дрожжей, при всем моем уважении к их царству, несколько преувеличен. Да и вообще, вредный/полезный - понятия относительные. Это мы себя считаем центром мира. А для природы мы одни из многих. И вы всерьез верите, что она озаботится разделить функции дрожжей, исходя из того, как человекам удобнее? Из-за этого грубейшим образом нарушается работа органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника. Лучшим считается зерновой хлеб, приготовленный из цельной зерновой муки с использованием специальной классической закваски.я бы не стал так уж категорично. дело вкуса. хлеб на закваске я люблю, а вот цельнозерновой не очень. Для его выпечки используется мука из неочищенного зерна. А все витамины и микроэлементы содержатся как раз в оболочке зерна, иными словами, в отрубях. Сегодня ясно прослеживается взаимосвязь между недостаточным употреблением клетчатки и развитием заболеваний. Так, доктор Макс Герзон, один из основоположников современной диетологии, высказал предположение, что рак – это месть природы за неправильно съеденную пищу. В своей книге «Лечение рака» он утверждает, что из 10 ООО случаев рака 9 999 являются результатом отравления собственными каловыми массами, и только один случай – результат действительно необратимых изменений организма дегенеративного характера. Ничего не скажу. Не врач я.
Обоснование. Глютен – это сухая пшеничная клейковина. Верно. Только я б добавил, что не только сухая, а любая. Глютен (gluten) - это её английское название. Ее начали активно пропагандировать и применять с 1979 года в Америке. Брешет. Применять (в смысле - есть) её стали несколько тысяч лет назад. Сразу же как стали употреблять в пищу пшеницу. Клейковина это белковый комплекс пшеницы. Он удерживает образовавшийся в тесте газ (когда тесто поднимается) и обеспечивает упругую структуру после выпечки. А в 79-м году её стали вытаскивать из пшеницы и продавать как отдельный продукт. для чего в штате Канзас создали Ассоциацию производителей пшеничной клейковины. Главным достоинством глютена было то, что при его добавлении в муку хлеб получался более пышным, упругим, долго хранился и не портился месяцами. Про "не портился" - пиздят. Никак не влияет клейковина на хранение. И не может влиять. Разве что от хорошей влагоудерживающей способности черстветь не будет чуть-чуть дольше. А упругим - да. Но добавляют сухую клейковину только если пшеница, из которой сделана мука - слабая. Из очень сильной муки хлеб получается слишком плотным, твердым и малообъемным, но такой пшеницы мало. Из нее делают макароны. А еще из такой пшеницы извлекают клейковину и потом, по мере надобности добавляют в слабую (из такой батон получается в виде лаваша), которой всегда много. Производители быстро смекнули, что на этом можно неплохо заработать, и стали повсеместно использовать сухую пшеничную клейковину. Добавляя глютен в дешевую, низкосортную муку, они получали великолепный на вид хлеб, и необходимость в покупке высокосортной муки отпала сама собой. Вас не смущает, что глютен добывают из дорогого зерна сложным технологическим процессом, который требует туеву хучу энергии? И мошенничество получается какое-то неприбыльное? Автора вот не смущает. Еще раз повторюсь. Используют глютен, чтобы поднять среднее качество муки. Ибо слабой муки намного больше, чем сильной. Но со временем выяснилось, что глютен не так уж безобиден. Дело в том, что он не выводится из организма, и он не выводится! Блядь, что ж это делается-то.. а куда ж он девается? и почему он вообще не выводится? ферменты протеазы (переваривающие белок) у нас в организмах отменили? Крахмал не выводится, белок не выводится, что ж жрать-то? И как нас не разорвет от многолетнего потребления? Чесслово, прям Макс Фрай вспомнился. Был там мирок, где жили презабавнейшие существа - дерьмоеды, так вот они никогда не гадили. Всё, что съедали, так всю жизнь в себе и носили. Автор наш, часом, не оттуда? его переизбыток вызывает повреждение ворсинок тонкого кишечника и, как следствие, дистрофию кишки. Это заболевание называется целиакия. Блядь, и этот человек называет себя врачом! Целиакия - наследственное заболевание имеющее генетическую природу. Вот у кого-то аллергия на апельсины, а кто-то глютен не переносит. Теперь по причине диатеза в третьей группе детсада номер восемь цитрусовые запретим? Ее основные симптомы: метеоризм, мышечные судороги, вздутие живота, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессия, диарея, дерматиты, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, рахитичный живот. Но ведь эти симптомы могут быть и при других заболеваниях, и вряд ли кто-то будет связывать нарушение здоровья с качеством хлеба! Итак, пышный красивый хлеб из муки неизвестного происхождения, непонятно кем и как упакованный, покидает пекарню и отправляется по магазинам. Ему бы сценарии в Голливуде писать.. Дешевый хлеб пользуется популярностью среди всех слоев населения. Покупать более дорогую продукцию многие отказываются, думая рекламным слоганом: «Если нет разницы, то зачем платить дороже?» Но разница, оказывается, есть! Ага. Из дорогого хлеба, типа, белок вытаскивают заранее, да? В последние годы диетологи всего мира стали рекомендовать обогащать свой ежедневный рацион клетчаткой. Что же такое клетчатка? Великий чистильщик Клетчатка (или пищевое волокно) – общее название целой группы веществ растительного происхождения, которые придают привычный упругий вид овощам, фруктам, злакам. По своему химическому составу пищевая клетчатка – это не усваиваемая организмом человека целлюлоза. Верно мыслит, шельмец! Больше всего ее в пищевых отрубях и овощах. Еще в дровах её много. Древесина это она и есть.
Клетчатка – уникальное пищевое волокно, которое помогает предотвратить или облегчить течение многих болезней. Она способствует росту благоприятной микрофлоры в кишечнике, так как является питательной средой для бактерий и незаменима в комплексном лечении дисбактериозов кишечника. А, как вы уже знаете, некоторые виды бактерий имеют большое значение для нормализации обмена веществ. Всю клетчатку условно подразделяют на два вида – растворимую и нерастворимую. Вот это новость!!!
Растворимая – способная растворяться бактериями и ферментами организма. Ее можно найти в мякоти яблока или кожуре огурца. Пиздец. Товарищ не понимает смысла термина "растворимый". И путает растворение с ферментативным гидролизом. Так вот. Это ПРИНЦИПИАЛЬНО разные процессы! Целлюлоза вообще практически ни в чем не растворяется. Представьте себе, если бы она растворялась. Вспоминаем про древесину. После каждого дождя леса приходилось бы выращивать заново, ибо они растворялись и утекали (в прямом и переносном смысле слова) в мировой океан! И вообще, сдается мне, что тут Автор имеет в виду пектины. А это другие полисахариды. Если целлюлоза собрана из молекул глюкозы, то пектины из остатков галактуроновой кислоты.
Нерастворимая – та, что транзитом проходит через желудочно-кишечный тракт, не усваивается и практически не подвергается изменениям. Это отруби (оболочка зерна). Не хотелось бы огорчать автора, но это практически ВСЯ целлюлоза. Кроме небольшого количества, которое успевает хапнуть наша микрофлора.
Отруби – натуральный продукт мукомольного производства, который состоит из оболочек зерна и небольшого количества неотсортированной мутей. Кто такая эта мутя - не знаю. Пищевая клетчатка, содержащаяся в отрубях, является одной из форм сложных («хороших») углеводов. Отруби содержат комплекс необходимых человеку витаминов группы В, которые непосредственно участвуют в жировом обмене. В состав отрубей, кроме того, входят витамины РР, Е, а также провитамин А (каротин). Отруби богаты различными минеральными веществами: калием, магнием, хромом, медью, селеном и т. д. Благодаря своему составу они являются незаменимым диетическим продуктом, особенно важным дополнением к рациону больных ожирением. Главное достоинство отрубей – высокое содержание пищевых волокон. Они регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина, снижению уровня сахара в крови. Отруби по своим свойствам несколько напоминают активированный уголь. Сами по себе они имеют низкую пищевую ценность и почти не усваиваются. Но, проходя по пищеварительному тракту, способны накапливать в себе жидкость (100 г отрубей способны впитать в себя до 400 г воды) и разбухают, создавая чувство насыщения. Тем самым они способствуют подавлению голода и уменьшению количества потребляемой пищи.
Тут придраться не к чему. На этом заканчиваю. Дальше идет медицинская тематика, в которой я авторитетным мнением не обладаю. Хотя предложение понаблюдать за собственным говном на предмет тонет/не тонет мне лично доставило. Так что можете ознакомиться с продолжением по адресу
http://coollib.com/b/230554/read#t19
.
