Зашёл, представился:
Недавнее:
30.09.2022 PORCO.RU: Хрюша на районе. О сайте
04.09.2022 PORCO.RU: Санаторий "Белочка". О санатории 28.07.2022 Зоологический уголок. Бремя обезьяны 21.07.2022 Оздоровительные процедуры. Остальное ассорти (окончание) 14.07.2022 Художественный фильм «Стена» / «The Wall» 07.07.2022 Оздоровительные процедуры. Остальное ассорти 30.06.2022 Рукоделие пациентов. Подарки для четырёхколёсных питомцев 23.06.2022 Оздоровительные процедуры. Раздвинь свою память 16.06.2022 Художественный фильм «Повелители хаоса» / «Lords of Chaos» 09.06.2022 Оздоровительные процедуры. Тренажёр интуиции 02.06.2022 ХрестоматьЕё™. Как перетерпеть любую напасть (окончание) 26.05.2022 Оздоровительные процедуры. Цилиндры фараона Рыть:
|
БисерАтеги: санаторий "Белочка", "ХрестоматьЕё", "Хрюша на районе", "Кровь Христова", классика, кино, история, еда, комикс.
25.11.2014
Долго - значит вкусно: БастурмаВ лихие 90-е, когда я только-только приобщался к взрослой жизни, у нас в кабаках появилась такая закуска к пиву как бастурма. До этого она мне на глаза, как-то, не попадалась. То ли была не в той ценовой категории (я все больше соленой тюлькой да таранькой закусывал), то ли ее действительно не было в продаже. Скорее даже второе, ибо в те же 90-е, да и позже, на «Привозе» продажей, а, следовательно, и приготовлением, бастурмы занимался только один мужик, и цены (это уже к первому пункту) у него на данный товар были совсем не слабые. Хотя вру. Бастурму нет, а вот суджук мне родители привозили из круиза по Крымско-Кавказской. Так вот этот дядька и суджук делал тоже. Но не про суджук сегодня речь.
Начало приготовления бастурмы мало чем отличается от приготовления вяленого мяса.
А после соляного настаивания, мясо вымачиваем в воде. Рекомендуется в проточной, но я себе таких растрат позволить не мог, поэтому просто за день раза 4 поменял воду.
Вымоченное мясо ставим под пресс на трое суток. Пресса у меня, ясное дело, никакого нет, поэтому я просто расположил между двумя дощечками, а сверху взгромоздил баклагу с водой.
Мясо высохло, теперь его можно вялить. Ковыряем дырку, вставляем деревяшку, и уже за нее подвешиваем, где-нибудь на сквозняке. Я повесил на балконе. Жары уже не было, поэтому мясо не пересыхало на солнце. Вялится мясо дней 5-7.
Я к мясу даже не подходил, забыв о нем на неделю, а в выходные, достал специи и начал калапуцать обмазку для мяса.
Берем специи в пропорциях, которые я указал выше (это на полукилограммовый кусок мяса) и раскалапуцываем их с половиной стакана воды. Хорошенько раскалапуцываем.
Мне этого количества (на фотографии) не хватило, я потом еще столько же сделал. Приготовленную обмазку оставляем в холодильнике настаиваться не менее чем на 8 часов. Я просто на ночь оставил.
Процесс не столько тяжелый, сколько неудобный. В идеале все это делать нужно в какой-то посудине и не морочить свои яйца, но я решил все выполнить чуть ли не на весу. В результате замудохался мясо ловить, оно, падлюка, крутится на нитке, как вошь на гребне. Но я его все равно победил и домазал! Ну и повесил туда же на балкон еще на неделю (вообще-то нужно было на 5 дней, но среди недели мне некогда было дегустировать его, поэтому оставил до выходных).
Ну, а в выходные, прикупив пивка, снял уже готовую бастурму с балкона и взялся за дегустацию.
Остался открытым только вопрос цвета. И этот вопрос я так разрешить и не могу. На «Привозе» обмазка у бастурмы такого… сиреневенького цвета, а у меня получилась рыжей. Но именно такой она во всех рецептах и показана. И покупая чаман, я спрашивал, влияет ли он на цвет. Мне сказали, что именно он и придает специфический цвет бастурме. Но он рыжий! А на «Привозе»… ну, я уже писал.
Теги: еда, закуска, бисер, бастурма Количество показов: 33220 Кем создан (имя): (PANZER) Автор: PANZER Количество голосов: 8 Рейтинг: 3.29 |